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從魚卵到餐桌 你所不知道的挪威鮭魚秘辛 分層把關 嚴格控管 最美味的挪威養殖鮭魚食安大解密
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【2018年4月12日,台北訊】夏天即將來臨,生魚片及握壽司一直是台灣人喜愛的美食,但「吃生魚片會感染寄生蟲」的食安疑慮,卻讓不少消費者望而卻步。從育種至捕撈,挪威養殖業者對於其養殖的魚種悉心呵護,再加上天然環境搭配先進科技的養殖技術,以及一條龍的工廠作業和運輸,挪威養殖鮭魚以及峽灣鳟魚是歐盟規定魚類必須經過24小時低溫冷凍後才能生食的唯一例外。大啖美味不必犧牲安全,挪威養殖鮭魚自產地空運直送,72小時內新鮮抵台,提供消費者最安心的選擇。
挪威海產推廣協會東南亞總監Jon Erik Steenslid指出,挪威養殖鮭魚之所以能夠暢銷全球成為老饕喜愛的佳餚,歸功于挪威清淨不受污染的天然環境、與時俱進的養殖技術以及永續經營的遠見。
天然環境 – 挪威得天獨厚的峽灣地形配上自北而下的海底冷流與從南邊來的墨西哥灣流的相互調節,使得挪威海維持在鮭魚最喜歡的溫度6到17度之間,再配上稀有純淨的水質,造就出養殖鮭魚的天堂漁場。
養殖技術 – 從魚卵孵育就秉持著專業與科技控管,孵育中心的幼魚透過全自動化的疫苗注射取代威脅食安的抗生素使用,增強抵抗力也降低日後被送回大海後生病的機率。針對近來備受關注的寄生蟲問題,挪威透過經驗與研究技術的精算,為鮭魚的飼料成分下足苦心,讓鮭魚在食用後魚身自然產生一層黏液保護,減少寄生蟲附著的機率。此外,開放的「海上放養」技術相較於一般陸上養殖,不僅提供鮭魚群足夠的生長空間、流動的水質與箱網的防護都大大減低魚群感染的機會。養殖業者更輔以即時海底監控,精準地掌握每隻鮭魚的培育過程,專業且紮實地為食安把關。
永續經營 – 挪威嚴謹的養殖科學與管理系統,讓上天給予的豐厚資源得以永續保存,透過飼料改良後提高的換肉率也使得食用養殖鮭魚相較畜牧家禽對環境的壓力來得友善,為了不造成環境污染及負擔,定時定量的飼料投餵、營養且對環境無害的成分堅持都讓挪威鮭魚與自然環境創造了生態平衡的雙贏。
談到挪威鮭魚的安全與高品質,Steenslid更自豪地表示:「從魚卵、魚苗、幼魚到成熟鮭魚,挪威的養殖業者一站式監控鮭魚的健康狀況。每年進行約一萬兩千次食安及動物福祉等包含飼料的檢查,讓每個環節都能確保魚類的健康。挪威更將大量資金投注於魚產研究、海洋管理等最新專業知識,因為豐富的漁產是大自然餽贈的厚禮,我們有義務妥善守護,做到永續發展。」
這樣的悉心養殖與高規格的安全堅持,讓挪威鮭魚獨獲台灣近四成消費者的鐘愛。鮭魚多樣化的食用方式及高營養價值,也成為倍受國人喜愛的原因之一。知名營養師李婉萍表示:「鮭魚的營養價值相當高,富含Omega-3、維生素A、維生素B群等營養成分,這些營養素讓鮭魚成為現今過度使用3C的族群良好的護眼營養來源。」
購買時認明挪威海產的產地標章,消費者不用擔心抗生素殘留、寄生蟲等食安問題,享受美食的同時也能吃出安心與保障。

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發稿單位: 知路國際
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